Начало здесь

   Раннее утро. Меня разбудил стук на кухне. Мама что-то нечаянно задела. По потолку пляшут тени. Это от стояка, в котором потрескивают дрова, а дверца открыта. Я вспоминаю, сегодня - праздник. Может это 7 ноября. Впрочем, какая разница. В детстве (да по большому счету и далее) имеет значение не название праздника, а сам праздник. Главное, что мама и отец дома. Что из кухни проникает этот чудесный запах. Что я могу еще поваляться под теплым одеялом, или прямо сейчас встать, сделать несколько шагов босиком по выбитым накануне половикам до обеденного стола, осторожно взять с большой тарелки еще дымящуюся кокорку или витушку, вдохнуть ее неповторимый аромат, осторожно надкусить... Брат еще спит. Я резко отбрасываю одеяло и спешу на кухню. Вернее, это раньше здесь была кухня. Потом отец вынес русскую печь, отгородив часть коридора. А сейчас здесь остались только обеденный стол, стояк, да буфет с посудой. "Ты что встал так рано. Поспал бы еще." - это мама.  Рано... А то, что она встала в четыре утра, растопила печь и напекла пирогов, - это не в счет. Сейчас трудно представить, как она управлялась. Но мы не разу не остались без горячего завтрака, даже когда еще не было газа. А ведь еще были козы, поросенок, куры и работа к восьми (или к семи?) утра. Сколько лет прошло, а ведь я так и не привык к тортам, кексам и пирожным. По-прежнему, моя любимая выпечка - это всевозможные ватрушки, витушки и кокорки.

Витушки - изделия из сдобного теста, раскатанного на длинные цилиндрики диаметром два-три сантиметра, которые затем сворачивают в спираль, с помощью птичьего пера смазывают поверхность сливочным маслом и присыпают сахарным песком, пудрой или тертыми орехами.

Кокорки - особые ватрушки из сдобного теста с начинкой из картофельного пюре. Для получения аппетитной румяной корочки поверхность кокорки перед постановкой в печь обильно смазывают смесью из яиц и сливочного масла или сметаны. Особенно вкусны с парным молоком и, что называется, с пылу, с жару.

Драчена - разновидность запеканки, а может "эволюция" кокорок, в результате которой выродилась составляющая теста. Происхождение названия определенно скрыто завесой тайны. Как изволите видеть, драть в данном случае ничего не приходится. У нас в Кулотине драчену запекали в русской печке на сковородке, в которую почти горкой накладывали картофельное пюре, приготовленное на молоке. Говорят, бывают драчены из взбитых яиц и муки.

Продолжение следует...